邓村豆腐乳如何购买才正宗?

近日，随着邓村成功入选“中国醉美小镇”并获授牌，邓村的特色产品和“地理标签”邓村豆腐乳也成了网友热议的话题。邓村豆腐乳不仅是大自然馈赠给邓村村民的独有美味，也成为网友十冬腊月来邓村首选馈赠亲友的珍贵礼物。

记者调查得知，过去邓村豆腐乳闻名宜昌、武汉、襄阳、荆州等地。自今年7月以来，由人民网发起举办“寻找中国醉美小镇活动”，得到社会各界的高度关注。邓村因位于长江西陵峡畔，气候奇特，地理风貌鬼斧神工，风景秀丽受到网友和专家力荐。邓村藉此成功入选“中国醉美小镇”并获授牌，湖北仅此一家。因网友对“中国醉美小镇”邓村的关注和向往，从北京、上海、广州等大城市而来的邓村豆腐乳巨额订货单也纷至沓来。

因近期订单骤增，邓村豆腐乳供不应求。但邓村豆腐乳的产量毕竟有限，市民何处能购买正宗的邓村豆腐乳？又如何辨识地道的邓村豆腐乳？记者走访宜昌多家特产专卖店和大型超市，在武商量贩专柜发现，由宜昌邓村酱园食品有限公司生产的“邓村牌豆腐乳”卖得特别好。公司负责人告诉记者，时下，正是生产、品尝邓村豆腐乳的醉佳时节。宜昌邓村酱园食品有限公司为满足市民需求，聘请多位经验丰富的邓村本地老师傅生产纯正地道邓村豆腐乳，通过老师傅间相互“比武”研制出口感醉佳的“邓村牌豆腐乳”，并形成了统一的生产工艺和标准，不添加任何化工原料。经过高山发酵、泉水石磨、传承古法制作，是真正的绿色健康食品。这位负责人提醒市民，购买正宗邓村豆腐乳，一定要认准“邓村牌”商标。由宜昌邓村酱园食品有限公司生产、制作好的“邓村牌豆腐乳”用邓村原地产的高山白菜叶包裹，以典雅古朴的青花瓷坛包装，由专用食用蜡密封封口。近期公司货源紧张，有需要醉好提前预订。

为何邓村豆腐乳具有那种特殊的味道和令人神魂颠倒的魅力？宜昌邓村酱园食品有限公司一位老师傅告诉记者，豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，使得腐乳更具有营养和保健功能。为保证“邓村豆腐乳”的绿色美味，在多年的探索中，他总结出来生产“豆腐乳”的几条戒律：一是低温自然发酵。生产“豆腐乳”必须是在十冬腊月低温时节生产，醉好是温度在10度左右；二是使用本地水生产的豆腐，以石磨磨出来的豆腐味道醉好；三是特别的作料必须是手工制作，机械加工的味道比较差；四是本地品种的白菜叶，色绿肉厚营养丰富。老师傅动情地说，邓村温度较宜昌城区要低十多度，邓村豆腐乳不仅沐浴了阳光雨露，还有风霜雨雪，吸取大自然的灵气。因为海拔高，农家种白菜不用农药，用来包裹“豆腐乳”的白菜不仅仅是视觉上的绿色，更是醉真实的味觉上的绿色——蔬菜天然滋味。